Содержание
- 2. Глиадин и глютенин Белки глиадин и глютенин составляют основную часть клейковины, отмываемой из пшеничного теста. Характерной
- 3. Клейковина Клейковина состоит из двух веществ. Одно из них, растворимое в спирте — глиадин, второе, растворимое
- 4. Глиадин Глиадин имеет молекулярную массу от 27000 до 65000. Набухая в воде, он образует относительно жидкую
- 5. Глютенин Молекулы глютенина более крупные, их молекулярная масса составляет от сотни тысяч до нескольких миллионов. Гидратированный
- 6. Клейковина
- 7. Вывод Технологическая роль белков муки в приготовлении мучных кондитерских изделий очень велика. Структура белковых молекул и
- 9. Скачать презентацию